Mutfağımızın vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan bezelye, kimi vakit garnitür olarak yemeklerimize renk katarken, kimi vakit da ana yemeklerin başrolünde yer alır. Fakat bu nefis zerzevata her mevsim ulaşmak mümkün olmadığından, kış aylarında da tazeliğini ve lezzetini koruyarak tüketebilmek için dondurucuda saklamak en düzgün tahlildir. Böylelikle, bezelyenin o olağanüstü tadını yıl boyunca sofralarınıza taşıyabilirsiniz. Fakat dikkat etmeniz gereken birtakım konular var.
HEM ÇİĞ HEM PİŞMİŞ OLARAK SAKLANABİLİR
Bezelyeleri isterseniz çiğ olarak, isterseniz pişmiş olarak dondurucu da saklayabilirsiniz. Lakin bu noktada dikkat etmeniz gereken birtakım konular var. Bezelyeleri çiğ olarak saklamak istiyorsanız, rengini ve diriliğini müdafaası için öncesinde kısa bir şoklama süreci yapmanız gerekiyor. Pişmiş olarak saklamak istiyorsanız, tek yapmanız gereken güzelce süzdükten sonra dondurucuya atmak ve yemek yapacağız vakit çıkarıp kullanmak.
ŞOKLAMA SÜRECİ NASIL YAPILIR?
İlk adım olarak, büyük bir tencerede su kaynatın. Birebir vakitte, mutfak tezgâhına geniş bir kap çıkarın ve içini buzlu suyla doldurun. Bu buzlu su, bezelyeleri şoklamak için kullanacağınız soğuk su banyosu olacak. Ayıkladığınız bezelyeleri kaynar suya atın ve 2 dakika boyunca haşlayın. Bu kısa haşlama süreci, bezelyelerin rengini ve dokusunu müdafaasını sağlayacak. Kısa haşlama bittikten sonra bezelyeleri kevgir yardımıyla kaynar sudan çıkarın, süzün ve direkt buzlu suyun içine atın. Bezelyeleri soğuk suda da 2 dakika bekleterek şoklama sürecini tamamlayın.
KURUTMADAN BUZLUĞA ATMAYIN!
Bezelyelerinizi buzlu sudan çıkardıktan sonra, uygunca süzerek fazla suyunu alın ve pak bir fırın tepsisine tek kat halinde yayın. Bezelyelerin büsbütün kurumasını bekleyin; bu adımı atlamamak son derece değerli. Şayet bezelyeleriniz ıslak kalırsa, dondurucuda saklama ömürleri kısalabilir ve tatlarında bozulma meydana gelebilir. Kuru bezelyeler, dondurucuda tazeliklerini ve lezzetlerini uzun mühlet koruyacaktır.
ÇİĞ BEZELYELER NASIL SAKLANIR?
Bezelyelerin pak ve taze kalması için birinci adım, onları bol su altında güzelce durulamaktır. Kir ve tozdan arındırdıktan sonra, bezelyelerin uç kısımlarına nazikçe bastırın ve ortadan açılmalarını sağlayın. Pak taneleri bir kabın içine aktararak, porsiyonlara bölmeden evvelki hazırlığınızı tamamlayın.
TEK BİR POŞETTE SAKLAMAMALISINIZ
Tüm bezelye tanelerini tek bir poşette dondurmak, kullanım sırasında kimi zorluklar yaratabilir. Örneğin, yemek hazırlarken yalnızca bir ölçü bezelyeye gereksiniminiz olabilir. Tek bir poşette tüm bezelyeleri çözmek zorunda kalırsanız, kullanılmayan kısmı bozulabilir ve çöpe atmak zorunda kalabilirsiniz.
ÇÖZÜLMÜŞ BEZELYELER TEKRAR BUZLUĞA ATILMAZ
Çözülmüş bezelyeleri tekrar dondurucuya koymak, ekseriyetle uzmanlar tarafından önerilmez. Zira bu süreç, besin bedellerinin kaybolmasına ve tatlarının bozulmasına neden olabilir. Ayrıyeten, tekrar dondurma süreci bakterilerin üremesine yer hazırlayabilir. Bu da sıhhat açısından risk oluşturur.
PORSİYONLARA AYIRIN
Bezelyeleri, yemeklerde kullanacağınız ölçüye nazaran porsiyonlara ayırıp dondurmak en âlâ metottur. Bu biçimde, gereksiniminiz olan ölçüsü basitçe çıkarabilir ve geri kalanını dondurucuda taze tutabilirsiniz. Ayrıyeten poşetlerin havasını düzgünce alarak ağzını sıkıca kapatmaya ihtimam gösterin. Böylelikle bezelyelerin tazeliğini daha uzun mühlet koruyabilirsiniz.
UZUN VADELİ SAKLAMAYIN
Bezelyeleri buzlukta saklamak, onların uzun bir mühlet taze kalmasını sağlayabilir. Fakat vakitle besin bedelini kaybedebileceklerini ve renklerinin solabileceğini unutmamak gerekir. Bu sebeple buzlukta saklıyor olsanız da bunun şuurunda olarak saklama mühletini fazla uzatmamak düzgün olabilir.